Pour ~15 macarons
Pour la ganache à la vanille :
- 110 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide
- 2 gousses de vanille
Pour les coques :
- 60g de blancs d’œufs sépare la veille
- 75g de sucre en poudre
- 75g de poudre d’amande
- 75g de sucre glace
Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans le mixer pour les réduire en poudre très fine.
Pendant ce temps, commencez à monter vos blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit.
Lorsque la meringue est prête, ajoutez une petite quantité à la pâte à l’amande pour détendre ce mélange. Puis ajoutez le reste et macaronner en remontant bien de bas en haut jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban en retombant.
Dresser des petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites retomber 2-3 fois la plaque sur la table pour bien chasser l’air des dômes. Laissez croûter à l’air libre pendant 30min avant d’enfourner pour 10-12 min à 160° (le temps et la température sont à ajuster en fonction de votre four).
Une fois cuits, faites glisser la feuille de papier cuisson sur votre plan de travail et attendez 5min pour décoller vos macarons.
Un jour, une recette 